Recette des petits jardins

UNE_RECETTE
A-  |  A+
Accès au contenu enrichi :Vidéo
Découvrez la délicieuse recette des "Petits Jardins", spécialité gourmande d'Elisabeth Biscarrat.

Pour réaliser vos petits jardins, vous avez besoin de :

  • 75 g de blanc d’œufsvisu1
  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre semoule
  • 5cl d’eau
  • De colorant alimentaire
  • De meringue italienne
  • De ganache vanille
  • De crème fouettée

1

Préchauffer votre four sur chaleur tournante à 150° (th.5). Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une préparation homogène. Tamiser cet appareil puis incorporez 75g de blanc d’œufs. Mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse.

2

visu2
Préparer une meringue à l’italienne et incorporez-y votre colorant.
(Retrouvez la recette de meringue à l’italienne sur www.alsace-tendances.com)

3

Assemblez les préparations.
Incorporer une petite quantité de meringue dans le saladier contenant la pâte d’amande et détendez la préparation. Ajouter ensuite le reste de meringue en une fois. A l’aide d’une maryse, incorporez-la meringue en allant du centre du saladier vers les bords et en soulevant l’appareil. Faites ce geste jusqu’à obtenir une préparation bien lisse, brillante et qui fasse le ruban.

4

visu3
Faire cuire, Garnir de cette pâte une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, effectuez une pression régulière et déposer un boudin de pâte en escargot.

5

visu4
Tapoter la plaque afin de remonter les éventuelles bulles d’air. Laisser « croûter » les macarons une vingtaine de minutes à l’air, puis enfourner pour 11 minutes. Laisser refroidir avant de monter.

6

Préparer une ganache vanille
(Retrouvez la recette de ganache sur www.alsace-tendances.com)

7

visu5
A l’aide d’une poche à douille, alterner de la crème fouettée et la ganache vanille par petites touches.

8

visu6
Disposer les fruits et les pétales de fleurs.

Retrouvez la recette de la ganache à la vanille en cliquant ici.

Retrouvez la recette de la meringue à l’italienne en cliquant ici.


Vidéo